Yonal Fernandez La Mandarina lot2

ヨナル・フェルナンデスが自らの道を切り拓く決意をした背景には、両親であるフェリスとヴィオレッタの存在がありました。 幼い頃から両親に教え込まれたのは、大地を慈しみ、農業に情熱を注ぐ尊さ。その教えを胸に、自分の未来を築こうと心に決めた彼は、2017年、人生で最も重要な一歩を踏み出します。 それは、自らの農園を手にすることでした。農園を手に入れたその日から、ヨナルはその土地に自らの夢と情熱を注ぎ込み続けています。種をまき、収穫を迎え、設備を整える。そのすべてに彼の献身的なこだわりと、手仕事の温もりが宿っています。 現在、ヨナルは最愛のパートナー、イメルダ・ヴィラロボスと共に歩んでいます。彼女は彼の最大の理解者であり、支えです。二人は、リアム、ジャン・ポル、カイルという3 人の子供たちに囲まれ、愛と希望に満ちた家庭を築いています。 子供たちは、ヨナルが両親から受け継いだ「勤勉な精神」と「家族の絆」を肌で感じながら、健やかに育っています。 収穫はすべて手作業で行い、真っ赤に熟した「完熟豆」だけを厳選して摘み取ります。収穫したチェリーを水に浮かべ、未熟な豆や欠点豆を徹底的に取り除き果肉を取り除いた後、水に浸した状態で48時間じっくりと発酵。長めの発酵時間を設けることで、豆の奥底にある複雑な風味と甘みを最大限に引き出します。 発酵を終えた豆は、澄んだ水で3回繰り返し洗浄。汚れや雑味を洗い流し、驚くほどクリーンな後味の土台を作ります。予備乾燥を経た後、風通しの良いアフリカンベッドへ20日間という長い月日をかけ、日光と風の力でゆっくりと、均一に乾燥させます。

品種

Bourbon

プロセス

Washed

100gあたり

¥1,400

ロースト

浅煎り